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El pan también se marida: mira qué tipo le viene mejor a cada alimento

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19/05/2020 06:34 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El pan está siendo uno de los protagonistas de la cuarentena. Todos o casi todos nos hemos puesto estos días a hacer pan casero. Cuando todo pase, y aunque no volvamos a hacerlo, ya tendremos más ciencia sobre lo que "de verdad" es pan: a qué sabe y a qué huele.

Seguro que desde 2020 los españoles comeremos mejor pan. Y es que han sido muchos años, décadas, de pan malo, de pan falso. Algo pasó en la transición política de este país que perdimos el gusto por el buen pan. Y hemos sufrido años de pan industrial que, muchas veces, de pan sólo tenía el nombre.

Desde ahora seremos mejores consumidores de pan. Y para afinar nuestro conocimiento reciente queda, por ejemplo, incorporar el maridaje. Porque el pan también se puede maridar. Cada alimento puede tener su pan; aquel que le viene mejor para disfrutar.

Florindo Fierro, uno de los grandes maestros panaderos del momento, cree que "igual que existe en cualquier restaurante una carta de vinos, debería existir una de pan para que el comensal elija aquel con el que quiera acompañar su comida".

Fierro, profesor de la Escuela de Panadería de Madrid desde 2005, nos da unas pautas generales para maridar el pan en función de lo que vayamos a comer:

Pero hay muchas más posibilidades. En la Confederación Española de Organizaciones de Panadería Ceopan sugieren otros maridajes:


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